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Votre web TV > Société > Les établissements Sabaton

Les Marrons Glacés
Etablissement Sabaton
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Au tournage : Fabrice Arquisch
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L'Article / en détail
par Vanessa Attard

Le Marron glacé est une confiserie composée d’un marron (châtaigne) confit dans un sirop de sucre et glacé au sucre glace.

Bien que fondée sur une recette composée d’ingrédients simples, la préparation des marrons glacés est un processus délicat qui nécessite de nombreuses manipulations et pour lequel il existe différentes méthodes.

D’une manière générale, après une première étape dédiée à la cuisson, le confisage du marron glacé consiste à laisser le marron durant quelques jours dans un sirop composé de sucre et de vanille. Ensuite vient le glaçage des marrons : on les enrobe de sirop de sucre glace avant de procéder au séchage


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Site web / internet

http://www.sabaton.fr

La vidéo / le reportage

Les étapes de fabrication
le 23 novembre 2007

Lors du centenaire des Etablissement Sabaton, Christophe Sabaton, petit fils du fondateur, nous présente les différentes étapes de la fabrication du marron glacé

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Les photos /en images
Les marrons glacés
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Le glaçage
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Reportage réalisé avec le soutien de :

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